YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

A Pasqua come da tradizione negli ultimi anni, siamo tutti da noi, e  io ai fornelli! Per cambiare un po' ho deciso di fare gli gnocchi verdi con le erbette e la ricotta. Sono bastati per sei persone. Ingredienti: 500 gr di costine cotte a vapore  250 gr di ricotta di capra 1 uovo pangrattato 50 gr di pecorino grattugiato due cucchiai di farina bianca sale, pepe e noce moscata farina per infarinare gli gnocchi Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby e ho mixato per 20 secondi a velocità 6 spatolando. Per chi non avesse il bimby, tritare le erbette e mescolare il tutto con olio di gomito in un'insalatiera :)) Ho poi formato dei salamini e tagliato delle palline grosse più o meno come una nocciola e li ho passati sul rigagnocchi (la forchetta va benissimo) Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po' di pangrattato o di farina. Ho fatto bollire l'acqua salata, e bollito gli gnocchi. Appena vengono a galla sono cotti. Li ho condi

Stasera a cena da Laura Bisquit  con Cardunet...e porto il dolce. Ho trovato una ricettina talmente banale  che mi incuriosisce...e dato che come al solito sono nelle curve, provo...alla peggio Laura e Ale sono buoni..e di bocca buona :))) Con questa dose sono venute 3 monoporzioni. 170 gr di ricotta di capra 55 gr di zucchero 2 uova una bacca di vaniglia scorza di un limone 2 cucchiaini di fecola di patate Ho montato le uova con lo zucchero e ho aggiunto l'interno della bacca di vaniglia e la scorza di limone. Ho aggiunto la ricotta insieme alla  fecola e mescolato il tutto. Ho imburrato le tegliette, versato il composto e cotto in forno caldo a 170° per un'oretta. Ho lasciato raffreddare e sformato le tortine. Dato che mi sembravano un po' tristarelle, le ho spalmate di lemon curd e spolverate con dei pallini di zucchero dorati e argentati.

Continua la vena vegana...e stasera posso di nuovo sperimentare, dato che la mia cavia è la Abbé, che come me è abbastanza sperimentale in cucina. Stasera andiamo a vedere un film in Serbo (ebbene sì..ho traviato anche lei) e dato che sono uscita dall'ufficio all'ora beata, c'è proprio poco tempo per cucinare. E allora provo il seitan all'arancia e olive taggiasche. Ingredienti: 400gr di seitan al naturale  il succo di 2 arance 2 cucchiai di malto di orzo sale olio extra vergine salsa di soya olive taggiasche snocciolate un po' di zenzero grattugiato semi di sesamo Ho spremuto le arance e ho mescolato con il malto, il sale e la salsa di soya. Ho tagliato il seitan a fettine e l'ho fatto rosolare nel wok, insieme alle olive e a un paio di cucchiai di olio. Ho lasciato dorare per bene, e poi ho versato la salsina di arancia malto e soya. In pochi minuti, il liquido si rapprende e diventa una salsina densa. Ho terminato con una grattugiatina di

Mia suocera mi ha regalato tempo fa gli stampini della tupperware per fare il sushi. Non ho ancora avuto tempo di fare maki e nigiri, ma ho voluto sperimentarlo per fare un antipastino al volo. Ho frullato 100 gr di salmone affumicato con 3 cucchiai di tofu vellutato (per chi può mangiare latticini, il philadephia va benone) fino ad ottenere una crema. Ho inumidito dell'alga in fogli, e l'ho adagiata nello stampino. Ho riempito a metà con la mousse, aggiunto dei mini cetrioli maille, e completato con altra mousse. Ho arrotolato la rimanente alga, et voilà. Non sono ancora perfetti esteticamente, ma erano proprio buoni!

Sempre in fase di esplorazione....ecco dei fantastici biscottini, veloci da fare, e a zero contenuto di glutine. Ingredienti: 180 gr di farina di riso 100 gr di fecola di patate 80 gr di zucchero di canna grezzo 100 gr di margarina di soya bio 1 bustina di agente lievitante cremortartaro scorza di limone 1 uovo  Ho inserito tutti gli ingredienti nel bimby e frullato a velocità 5-6 per 30 secondi. Ho inserito l'impasto nella sparabiscotti, e cotto a forno già caldo ventilato a 180° per 10 minuti. Veloce, e sono proprio buoni! PS: se non usate la sparabiscotti, mettete l'impasto a riposare in frigo avvolto da una pellicola per almeno mezz'ora prima di tirarlo e tagliare i biscotti.

Continua l'esplorazione vegana....vi dirò che dopo un primo netto scetticismo, sto cominciando a prenderci gusto nel provare questo nuovo mondo. E ieri sera ho provato il tempeh. La mia amica Laura è venuta a cena da me, e dato che lei è una aperta a mondi e sapori diversi, sapevo di poterla usare come cavia senza troppi drammi! Il tempeh è anche chiamato carne di soya. E' una sorta di "agglomerato" di fagioli di soya gialla pressati, che si presenta come un panetto compatto. Io ho comprato quello al naturale in un negozio bio. Ingredienti: un panetto di tempeh da 400 grammi un bricco da 200ml di latte di cocco spezie miste per il tofu sonnentor  zenzero fresco grattugiato cavolo nero a listarelle cavolo cappuccio a listarelle succo di un lime sesamo nero mix di alghe e sesamo della finestra sul cielo olio di semi o di sesamo Ho tagliato il tempeh a fettine e l'ho messo a marinare nel latte di cocco in cui ho stemperato lo zenzero fresco, un

Semplicemente....ADORO la cucina medioorientale...adoro i mezzeh!! E così ho preparato l'hummus. E' una ricetta molto semplice, che si può preparare anche il giorno prima e dura parecchi giorni in frigorifero. Ingredienti: 2 confezioni di ceci precotti (in totale, sono circa 500 gr) il succo di due limoni due cucchiai di tahine (pasta di sesamo) 1 cucchiaio di semi di cumino (se non piace si può omettere, ma secondo me la ricetta perde di carattere) uno spicchio di aglio (o un cucchiaino di aglio essiccato in polvere) sale q.b. olio e.v.o. - q.b. Ho tostato i semi di cumino con l'aglio in 3 cucchiai di olio, per 5 minuti circa. Ho scolato i ceci e tenuto da parte un bicchiere circa di acqua, e li ho frullati  nel bimby  a velocità 5 per una decina di secondi  con il mix di cumino e aglio e ho frullato  (come sempre, un mixer qualsiasi va benissimo). Ho aggiunto i succo di limone, il tahine e il sale e un mezzo bicchiere di acqua dei c

Lo so...banale quanto sembri...ho deciso comunque di postare la ricetta del mio tiramisù. Di fatto, ricetta copiata alla grande da mia mamma. Ovviamente...nel contesto di "via latticini e via frumento...." ça va sans dire che sia iper vietato!!! Ingredienti per 6-8 persone (con belle fette abbondanti) 1 pacco grande di savoiardi (4 strisce complete, per intenderci) 500 gr di mascarpone 250 ml circa di caffé bello forte (io ne ho fatte 5 caffettiere da 3 tazze) 6 uova 10 cucchiai di zucchero semolato un cuccchiaino di vaniglia burbon rum (facoltativo) cacao in polvere Per prima cosa, dividere i bianchi dai rossi e metterli in due recipienti. Aggiungere lo zucchero ai tuorli, e sbattere fino a quando si ottenga una massa spumosa giallo chiarissimo Aggiungere quindi il mascarpone, e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto. A parte, montare i bianchi con un pizzico di sale, a neve fermissima (io uso il mixer con le due fruste). Incorporare i bianc

Piatto superdietetico, ma molto appetitoso. Ingredienti per 2 persone: 4/6 filetti di merluzzo olio e.v.o. semi misti (lino, zucca, girasole, canapa,...) timo sale q.b. farina di quinoa (o bianca..io sto cercando di evitare il frumento) Questa volta ho cucinato nel microonde, ma si può benissimo utilizzare una padella antiaderente. Ho oliato la teglia del crisp, e infarinato i filetti nella farina di quinoa. Li ho messi nella teglia, e cotti con funzione crisp per 5-6 minuti. Nel frattempo, ho preparato una "pappetta" con i semi misti, il timo e un po' di olio, l'ho spalmato sui filetti di pesce. Ho poi ripassato la teglia 2-3 minuti al grill, in modo che si formasse una crosticina.. Cucinato in questo modo, è adatto anche ai celiaci.

Domenica sera...ho sgelato 4 rolatine di pollo, e nel pomeriggio le ho cucinate in padella, con un bel sughettino...slurp! Ingredienti: - 4 rolatine di pollo (porzione per 3 abbondante) - aglio e olio di oliva e.v.o - mezzo bicchiere di vino rosso - un dado vegetale - un cucchiaino di maizena - acqua q.b. Ho messo a scaldare una pentola a fondo spesso con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per insaporire. Ho quindi rosolato ben bene da tutte le parti le rolatine. Quando tutti i lati erano ben dorati, ho sfumato con mezzo bicchiere di vino rosso e ho lasciato evaporare. Ho quindi aggiunto un dado vegetale sbriciolato e due bei bicchieri di acqua. Non bisogna lasciare la pentola incustodita, anche perchè appena l'acqua evapora quasi completamente, bisogna aggiungerne almeno un bicchiere. Ho lasciato cuocere una bella mezz'ora. Quando le rolatine sono cotte, il sughetto in pentola deve essere abbondante (ecco perchè si aggiunge acqua quando evapora.)

E' ormai pi di un anno che non compro il pane, e me ne vanto!! Perchè il pane lo faccio in casa, e con il lievito madre che mi ha dato Martin. Tutte le settimane "nutro e rigenero" il lievito madre come segue: 1. peso la quantità di lievito madre (che conservo in frigo in un contenitore di vetro) 2. aggiungo uguale quantità di farina, metà peso di acqua e un cucchiaino di miele o malto 3. impasto il tutto e lascio lievitare un paio di ore. E oggi ho fatto il pane al farro. Come spiegavo nel post precedente...ho eliminato il frumento...e quindi mi sbizzarrisco con gli altri cereali. Ingredienti per un pagnottone: - 500 gr di farina di farro - 250 gr di acqua tiepida - 150 gr di pasta madre - 75 gr di semi misti tostati Ka - due cucchiai di olio e.v.o. - un cucchiaino di sale Ho mescolato tutti gli ingredienti tranne i semi, e ho impastato (a mano...perchè   il bimby mi ha lasciata...sigh sob...speriamo non sia niente di grave) per un quindici minuti bu

Ebbene si...lo sapevo che prima o po sarebbe toccato anche a me...mi è stato vivamente consigliato di eliminare COMPLETAMENTE i latticini per almeno un paio di mesi...di ridurre all'osso le proteine e anche frumento e derivati...insomma...mi trasformerò in una quasi vegetariana modello (?!!?!?!). Non credo, ma intanto provo... Oggi, risotto al radicchio rosso. Ricetta molto facile e veloce. Una mezz'oretta in tutto. Ingredienti per due persone: - 2 teste/ciuffi di radicchio rosso trevigiano - misto per soffritto (carota, sedano, cipolla, aglio) - Olio e.v.o. - mezzo bicchiere di vino bianco - 1 dado - 200 gr di riso carnaroli - panna di soya e stracchino di riso (se invece si è "all'antica", burro e parmigiano") In una pentola bassa e larga, ho scaldato un paio di cucchiai di olio, e ho soffritto la cipolla, carota, aglio e sedano tagliati a pezzettini. Ho quindi aggiunto il radicchio ben lavato e tagliato a pezzetti. Ho lasciato cuocere una

Ed ecco una ricetta della mia amica Cristiana, che ha portato questo dolce dal sapore esotico a chiusura della cena indiana. Ingredienti: 100 ml di latte condensato 400 ml di panna 5 cucchiai di zucchero semolato 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio 2 cucchiai di mandorle macinate finemente 100 gr di cioccolato bianco a pezzettini 3 fogli di gelatina mandorle tritate, per guarnire Lo sciroppo: 125 gr di zucchero semolato 2 cucchai di acqua di fiori d'arancio 2/3 gocce di colorante alimentare giallo  Mettere latte condensato, panna e zucchero (io onestamente lo zucchero lo eliminerei, visto che il latte condensato è già dolce) in una casseruola a fuoco medio, e mescolare fino al comparire delle prime bollicine. Unire il cioccolato, spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto (il cioccolato si deve sciogliere completamente). Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e le mandorle macinate e mescolare. Ammollare la gelatina in poca acqua fredd