Persico in salsa di cocco
Questa è una ricetta che mi ha dato tempo fa la mia collega Loredana...ritrovata ieri e subito provata. Stamattina nonostante il diluvio sono andata al mercato a comprare il pesce e ho preso due bei filettoni di persico, perfetti per questa ricetta. Ingredienti: 2 filetti grandi di persico (o merluzzo, halibut, platessa) 1 pezzo di zenzero grande come un pollice 1 cipolla (io ho messo un porro) 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di curcuma (io ho messo il curry perchè non avevo la curcuma da sola) 1 lattina di polpa di pomodoro 200 ml di latte di cocco olio Ho scaldato in una padella un paio di cucchiai di olio di riso e vi ho soffritto il porro tagliato a fettine e l'aglio e lo zenzero sminuzzati finemente. Ho poi aggiunto i cucchiai di curry e lasciato ancora cuocere un minutino. Ho versato la polpa di pomodoro, salato leggermente e lasciato sobbollire una decina di minuti, prima di aggiugere il latte di cocco. Dopo una decina di minuti, ho aggiunto il pesce, tagl