YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

Una ricettina che va molto bene per un brunch o anche un aperitivo a buffet. E' una sorta di pane farcito, ma può anche essere sostituto di un secondo, accompagnato da una bella insalata.                     

L'avocado è un frutto dalle mille proprietà, spesso scartato perchè "grasso", il che è vero, ma è ricco di grassi cosiddetti buoni, e quindi un toccasana per la salute. Per più info potete leggete qui Uno dei miei modi preferiti di gustare questo frutto è il guacamole, una salsa meravigliosa e molto semplice da realizzare. Il nome deriva da due parole Azteche . Ahuacatl (avocado) e Molli (salsa).

Non si finisce mai di imparare! Sabato, come ormai di norma, sono andata a fare la spesa settimanale di verdura e frutta da Agro produttori in rete, e vedo una verdura a foglia mai vista prima. Il tenerume!! Cristina mi spiega che sono le foglie e i germogli delle trombette, che si cucinano come gli spinaci e che in Sicilia di solito si cuociono in minestra o come sugo della pasta.

Il chapati è uno dei tanti tipi di pane indiano, delizioso nella sua semplicità. Avevo già pubblicato una ricetta tempo fa, ma la nuova versione è ancora più veloce ed è facilissima! Ingredienti: 400 gr di farina integrale macinata a pietra (io l'ho comprata in un simpatico supermercato Pakistano in via San Pio V a To) 200 gr di yogurt di pecora (si può tranquillamente usare lo yogurt vaccino, e anche solo acqua). un bel pizzico di sale integrale. Ho messo farina e sale nell'impastatrice, e aggiunto lo yogurt a cucchiai, fino al formarsi di una palla liscia. La cosa fantastica, e che non ha bisogno nè di riposare nè di lievitare!! Ho quindi diviso in 8/10 palline della grandezza di una palla da golf, infarinato leggermente e tirato col mattarello in una sfoglia sottilissima. Nel frattempo, ho scaldato una padella antiaderente (deve essere rovente), e fatto cuocere i chapati, circa 1/2 minuti per lato (girarla appena iniziano a sollevarsi delle bollicine) Et vo...

Qualche giorno fa Vivian ha postato una serie di ricette a base di zucca...come sapete io adoro questo  versatile  spettacolo della natura, che si adatta a piatti dolci e salati.

Siamo ancora in tema sud-tirolese...e dopo tanti anni mi tolgo lo sfizio e provo a fare i tanto sospirati brezels!! Non mi sono mai cimentata prima, perchè la mia amica Steffie, pura bavarese, mi aveva un po' scoraggiata dicendo che pochissimi li fanno in casa perchè il procedimento non è affatto semplice.

E' ormai pi di un anno che non compro il pane, e me ne vanto!! Perchè il pane lo faccio in casa, e con il lievito madre che mi ha dato Martin. Tutte le settimane "nutro e rigenero" il lievito madre come segue: 1. peso la quantità di lievito madre (che conservo in frigo in un contenitore di vetro) 2. aggiungo uguale quantità di farina, metà peso di acqua e un cucchiaino di miele o malto 3. impasto il tutto e lascio lievitare un paio di ore. E oggi ho fatto il pane al farro. Come spiegavo nel post precedente...ho eliminato il frumento...e quindi mi sbizzarrisco con gli altri cereali. Ingredienti per un pagnottone: - 500 gr di farina di farro - 250 gr di acqua tiepida - 150 gr di pasta madre - 75 gr di semi misti tostati Ka - due cucchiai di olio e.v.o. - un cucchiaino di sale Ho mescolato tutti gli ingredienti tranne i semi, e ho impastato (a mano...perchè   il bimby mi ha lasciata...sigh sob...speriamo non sia niente di grave) per un quindici minuti bu...

Avevo promesso di pubblicare anche questa, in linea con il pollo tandoori, e di fatto parte della stessa cena! Il naan è molto semplice da preparare e il successo è assicurato! Ingredienti: 400 gr di farina 00 200 gr di yogurt intero al naturale 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di miele 1, 5 cucchiaini di sale fino Philadelphia Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby e impastato a spiga per 10 minuti. Come sempre, chi non ha il bimby userà un robot analogo o santo olio di gomito. Ho quindi messo in un recipiente e coperto con la pellicola. Dopo un'ora e mezza al calduccio la pasta era quasi triplicata. L'ho sgonfiata un po' con le mani e ne ho ricavato 8 palline. Nel frattempo, ho scaldato il forno a 220°. Ho tirato ogni pallina con un mattarello infarinato (è meglio infarinare un po' anche il piano di lavoro e le palline di pasta), ottenendo un disco irregolare di una decina di cm di diametro e un mezzo cm di spessore. Quattro dischi ...

Ho promesso a Simonetta di pubblicare la ricetta delle kiflice. Ho chiesto ad Olja (la mia insegnante di serbo) di passarmi la ricetta dopo che ce li siamo sbafati durante una lezione! Tra l'altro, è una pasta base molto versatile, veloce da fare, e che si adatta sia a preparazioni dolci che salate. Ingredienti: una tazza di latte (se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungerne un po') un cucchiaio di zucchero un cucchiaino di sale 1/2 kg di farina 00 un cubetto di lievito di birra 1 dl di olio di semi Io ho impastato nel Bimby, ma come sempre si può impastare a mano o con qualunque impastatrice. Deve essere morbido e elastico. Si lascia lievitare per un paio di ore, o fino a quando l'impasto non sia raddoppiato. In questo caso l'ho usato per fare dei piccoli croissants, una parte salati e cosparsi di sesamo, una parte dolci, ripieni di marmellata di arance. Per fare i croissants, ho diviso l'impasto in 4 palline, che ho tirato con il mat...

Un'amica mi ha portato dal Canada dello sciroppo d'acero bio...una delizia (thanks Mary!!)...e cosa meglio dei pancakes un sabato mattina per assaporarlo???

Ieri abbiamo iniziato a festeggiare il Natale ...con netto anticipo! Sono venuti a trovarci i miei cugini e abbiamo fatto una bella merenda sinoira, ergo i prossimi post saranno per lo più stuzzichini vari da mangiare in piedi. Iniziamo con le pizzette rosse caserecce. L'idea è un po' quella delle pizzette da panetteria o rosticceria. L'idea l'ho trovata sul sito creare in cucina. Sono molto semplici, e un successo assicurato, specialmente con i ragazzini (i miei cuginetti, per lo meno, sembrano aver gradito). Ingredienti: 250 gr di farina 00 250 gr di farina Manitoba 0 60 gr di olio e.v.o. 35 gr di zucchero 15-20 gr di sale 1 cubetto di lievito di birra 220 gr di acqua tiepida Io come al solito ho usato il santo Bimby. Ovviamente si possono fare anche con altri robot o a mano. Ho sciolto il lievito con l'acqua e lo zucchero. Poi ho unito tutti gli altri ingredienti, e impastato 10 minuti a spiga. Tolto l'impasto, l'ho lasciato lievitar...

Lo so lo so....sono scomparsa...prima per il troppo lavoro, e poi per le ferie, e la mancata presenza della rete, che mi ha permesso una totale disintossicazione dalla tecnologia. Ieri siamo tornati a Staro Topolje, a casa di mia suocera, e oggi sono andata dalla vicina, Teta Ankica, che mi ha insegnato a fare il burek "comme il faut", e con la vera ricetta bosniaca. Abbiamo preparato burek con patate, con formaggio e con le mele. E...giusto per essere chiari....la ricetta è tutto fuorchè dietetica :))) Per la pasta: 1kg di farina (idealmente, metà 00 e metà 0) un bel pizzico di sale un cucchiaio di olio di semi acqua tiepida q.b. In un recipiente capiente si mette la farina, il sale, l'olio e si aggiunge pian piano l'acqua, fino ad ottenere una massa elastica. Si lascia riposare un buon 20 minuti, e poi si reimpasta una decina di minuti. Con questa quantità si ottengono 5 palline di pasta, che si stenderanno su un canovaccio infarinato, prima col ma...