YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

Siamo tornati venerdì dalla Croazia..dove ho oziato per una settimana! Ieri sono andata a fare un po' di spesa, anche da Cesare, il mio macellaio. Mentre aspettavo, c'era un vassoio di ossobuchi che mi chiamava :)) e ho deciso di comprarne due belli grandi. Quale migliore ricetta che quella tradizionale, alla milanese? Ingredienti per due persone 2 ossobuchi 2 cucchiai di farina mezzo bicchiere di vino bianco trito per soffritto brodo di carne q.b. olio e.v.o. scorza di mezzo limone prezzemolo aglio per il riso 4 pugni di riso carnaroli brodo zafferano Per prima cosa, bisogna tagliuzzare la membrana intorno agli ossobuchi, in modo che non si arriccino in cottura. Nella mia padella di pietra ho messo un paio di cucchiai di olio e un misto per soffritto (aglio, cipolla, rosmarino, carota). Ho lasciato soffriggere 5 minuti circa, e aggiunto la carne infarinata da entrambi i lati. Ho lasciato rosolare prima da una parte e poi dall'altra, quindi ho vers...

Era parecchio tempo che volevo provare a cucinare le kofte, polpettine di carne tipiche della Turchia, una delizia per il palato! Ingredienti: 500 gr di carne di vitello macinata (alcune ricette hanno l'agnello) una manciata di prezzemolo e una di basilico 1 cipolla bianca grande  un cucchiaio di semi di cumino 1 manciata di pinoli e 1 di mandorle 1 cucchiaio di dado bimby 1 spicchio di aglio 1 uovo olio di riso sale Per il sugo: 800 gr di pomodoro a pezzettoni origano sumak (facoltativo) Per guarnire: Yogurt bianco Ho tritato nel bimby la cipolla con il prezzemolo, il basilico, i pinoli e mandorle tostate, i semi di cumino e il dado bimby. Ho quindi aggiunto la carne e un po' di olio di riso e mescolato tutto a velocità 5 per qualche secondo. Ho quindi fatto tante piccole polpette grosse come una noce (si possono ovviamente fare anche più grandi). Ho fatto scaldare 5-6 cucchiai di olio di riso in una padella antiaderente, e ho rosolato le polpet...

Devo testare la pentola rivestita di pietra!! alla fine mi sono lasciata tentare e l'ho comprata. E' stata una settimana piena di "emozioni forti"....il 26 aprile ho scoperto che nel giorno della liberazione, qualche cretino aveva festeggiato dando fuoco ai bidoni sotto casa mia...con la mia macchina parcheggiata dietro! Ergo...la macchina è bruciata con i bidoni...e ora è nel cimitero delle auto..sigh sob... Comunque...ritorniamo allo spezzatino. Ingredienti: 500 gr di spezzatino di vitello 2 cucchai di farina 200 gr di funghi porcini secchi 1 cipolla a cubetti 1 carota a cubetti 1 gambo di sedano a cubetti due cucchiaini di dado bimby (o un dado) 200 ml di vino bianco sale e pepe q.b. acqua bollente q.b. Per prima cosa, ho messo tutte le verdure tagliate a cubetti con un bel filo di olio e.v.o. in padella e le ho fatte rosolare. Ho quindi aggiunto la carne infarinata e l'ho fata rosolare da tutti i lati. Ho quindi sfumato con il vino e lasc...

E per rimanere nella tradizione pasquale, non poteva mancare l'agnello! Ingredienti abbondanti per 6 persone: 2,3 kg di agnello tagliato a pezzi farina bianca olive taggiasche denocciolate rosmarino e salvia aglio 3 spicchi scalogno due olio e.v.o. 150 gr di vino bianco 30 gr di aceto rosso succo di due limoni sale e pepe q.b. Ho sciacquato bene la carne in acqua e limone. Ho quindi preparato la marinata con il vino, l'aceto, l'aglio, lo scalogno a fettine, il rosmarino,  la salvia, sale e pepe e ho lasciato marinare la carne per 3 ore (si può anche lasciare tutta la notte). Ho scolato i pezzi di carne e li ho passati nella farina bianca. Li ho quindi rosolati bene in una pentola di terracotta con un po' di olio extravergine. Ho quindi messo la carne rosolata nella leccarda del forno, ho coperto con la marinata rimasta, il succo di due limoni e un trito di rosmarino, aglio, salvia e scalogno. Ho coperto con un foglio di stagnola e fatto cuocere in f...

Come quasi tutti i sabati, sono andata a fare scorta per la settimana dal mio macellaio di fiducia. Aveva delle cosce di tacchino infinite....e ne ho presa una di quasi due chili. Gliela taglio?Disosso? Ma nooo grazie, mi arrangio da me. Ed ecco che domenica tutto il pomeriggio dedicato alla cuisse.

Che buona la parmigiana....di norma non è proprio il piatto più dietetico della terra...ma con qualche accorgimento può diventare molto meno calorico. L'ho preparata ieri sera.

Vediamo un po'....nel freezer ho ancora un po' di agnello arrosto che è da mangiare...se lo trito e aggiungo la carne di manzo tritata....con un bel letto di purea sopra....sforniamo una bella shepherd's pie che è un bel piatto unico....all'opera: