Asparagi mimosa
Lo so...è una ricetta banale...ma a me piacciono tanto, e mi dispiace che la loro stagione stia per finire :(( Ingredienti per due persone (o 3-4 se è solo un antipastino) 1 bel mazzo di asparagi (verdi o viola) 4 uova due cucchai di latte di soya sale, pepe olio e.v.o. una grattatina di parmigiano. Per prima cosa, ho spuntato gli asparagi, li ho lavati e cotti a vapore (a me piacciono croccanti, per cui li ho cotti una decina di minuti). A parte, ho strapazzato le uova in padella (le ho prima montate leggermente con un po' di sale, pepe e due cucchiai di latte di soya) con un goccio di olio. Ho quindi impiattato gli asparagi e li ho cosparsi di "mimosa". Completato il tutto con un filo di olio e.v.o e una bella grattatina di parmigiano. Click photo to zoom