YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

Siamo ancora in tema sud-tirolese...e dopo tanti anni mi tolgo lo sfizio e provo a fare i tanto sospirati brezels!! Non mi sono mai cimentata prima, perchè la mia amica Steffie, pura bavarese, mi aveva un po' scoraggiata dicendo che pochissimi li fanno in casa perchè il procedimento non è affatto semplice.

Io ci ho provato...avevo promesso a Luisa e Nuno che avrei ritentato a fare i famosi pasteis de nata, un dolcetto portoghese fantastico e non così facile da riprodurre...ebbene...ho avuto l'ok dai miei colleghi lusofoni!!! Ho trovato la ricetta su vari siti, e le ho mischiate per farne una mia. La pasta lo ammetto...l'ho comprata perchè non avevo tempo...pasta sfoglia rettangolare buitoni :)) due rotoli che ho arrotolato fitta su se stessa dalla parte lunga del rettangolo e messo in frigorifero. Per la crema 500gr di panna fresca non zuccherata 150gr di zucchero semolato 250gr di latte fresco intero 4 tuorli 1 albume 1 cucchiaio di farina Ho mescolato panna e zucchero a fuoco lento, fino a far sciogliere completamente lo zucchero. A parte, ho incorporato la farina al latte, e ho aggiunto alla panna. Ho anche unito i tuorli e l'albume leggermente sbattuti. Ho fatto cuocere a fuoco molto basso per una decina di minuti (la crema sarà abbastanza liquida). Men...

Era parecchio tempo che volevo provare a cucinare le kofte, polpettine di carne tipiche della Turchia, una delizia per il palato! Ingredienti: 500 gr di carne di vitello macinata (alcune ricette hanno l'agnello) una manciata di prezzemolo e una di basilico 1 cipolla bianca grande  un cucchiaio di semi di cumino 1 manciata di pinoli e 1 di mandorle 1 cucchiaio di dado bimby 1 spicchio di aglio 1 uovo olio di riso sale Per il sugo: 800 gr di pomodoro a pezzettoni origano sumak (facoltativo) Per guarnire: Yogurt bianco Ho tritato nel bimby la cipolla con il prezzemolo, il basilico, i pinoli e mandorle tostate, i semi di cumino e il dado bimby. Ho quindi aggiunto la carne e un po' di olio di riso e mescolato tutto a velocità 5 per qualche secondo. Ho quindi fatto tante piccole polpette grosse come una noce (si possono ovviamente fare anche più grandi). Ho fatto scaldare 5-6 cucchiai di olio di riso in una padella antiaderente, e ho rosolato le polpet...

Questa è una ricetta che mi ha dato tempo fa la mia collega Loredana...ritrovata ieri e subito provata. Stamattina nonostante il diluvio sono andata al mercato a comprare il pesce e ho preso due bei filettoni di persico, perfetti per questa ricetta. Ingredienti: 2 filetti grandi di persico (o merluzzo, halibut, platessa) 1 pezzo di zenzero grande come un pollice 1 cipolla (io ho messo un porro)  1 spicchio di aglio 2 cucchiai di curcuma (io ho messo il curry perchè non avevo la curcuma da sola) 1 lattina di polpa di pomodoro 200 ml di latte di cocco olio Ho scaldato in una padella un paio di cucchiai di olio di riso e vi ho soffritto il porro tagliato a fettine e l'aglio e lo zenzero sminuzzati finemente. Ho poi aggiunto i cucchiai di curry e lasciato ancora cuocere un minutino. Ho versato la polpa di pomodoro, salato leggermente e lasciato sobbollire una decina di minuti, prima di aggiugere il latte di cocco. Dopo una decina di minuti, ho aggiunto il pesce, tagl...

L'ho mangiato venerdì...ma non ho avuto tempo di "postare" la ricetta. Finalmente, il primo esperimento di tajine al ritorno dal Marocco...e direi che me la sono cavata!! Per 4 persone: - 4 cosce complete di pollo (io le ho divise in 4 cosce e 4 sovraccosce) - olive nere (greche o gaeta) - mix di spezie per tajine (paprica, cumino, curcuma,...o meglio ancora se trovate il mix già pronto). - aglio e cipolla - olio e.v.o - 5 patate tagliate a spicchi - 1 limone confit (si può usare il limone normale, ma questo è mooolto meglio. Io l'ho comprato al mercato di Marrakech...ma ho visto che non è troppo complicato farlo in casa http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/352212-citrons-confits-express ). - acqua salata q.b. (io ho usato del brodo di pollo). Per prima cosa, ho rosolato ben bene tutto il pollo in una pentola antiaderente con un goccio di olio. Nel frattempo, ho tagliato una cipolla e un paio di spicchi di aglio a fettine, e le ho rosolate nel ...

Anna mi ha chiesto da un po' di tempo se e quando fosse prevista una bella cheesecake nel mio blog...e dato che gliel'ho promessa...in questa uggiosa domenica di aprile abbiamo dovuto sacrificarci :)) Sono stata abbastanza giudiziosa, e ne ho fatta una piccolina, di diametro 18-20 circa (questo è importante per le dosi). Ingredienti: per la base: 200 gr di biscotti digestive classici 60 gr di burro fuso un cucchiaio colmo di zucchero per la crema: 150 gr di Philadelphia 150 ml di panna liquida una bustina di gelatina in polvere due cucchiai di zucchero a velo 50 cc  di acqua 50 gr di zucchero 60 gr di lamponi per guarnire mirtilli (o lamponi, fragole,...) Frullare i biscotti (o frantumarli con un mattarello dentro un sacchetto per il freezer) e amalgamarli con lo zucchero e il burro fuso. Foderare il fondo di una tortiera apribile con della carta da forno, e spalmare il composto di biscotti sul fondo con un cucchiaio, pressandoli bene. Mettere in frigori...

Semplicemente....ADORO la cucina medioorientale...adoro i mezzeh!! E così ho preparato l'hummus. E' una ricetta molto semplice, che si può preparare anche il giorno prima e dura parecchi giorni in frigorifero. Ingredienti: 2 confezioni di ceci precotti (in totale, sono circa 500 gr) il succo di due limoni due cucchiai di tahine (pasta di sesamo) 1 cucchiaio di semi di cumino (se non piace si può omettere, ma secondo me la ricetta perde di carattere) uno spicchio di aglio (o un cucchiaino di aglio essiccato in polvere) sale q.b. olio e.v.o. - q.b. Ho tostato i semi di cumino con l'aglio in 3 cucchiai di olio, per 5 minuti circa. Ho scolato i ceci e tenuto da parte un bicchiere circa di acqua, e li ho frullati  nel bimby  a velocità 5 per una decina di secondi  con il mix di cumino e aglio e ho frullato  (come sempre, un mixer qualsiasi va benissimo). Ho aggiunto i succo di limone, il tahine e il sale e un mezzo bicchiere di acqu...

Avevo promesso di pubblicare anche questa, in linea con il pollo tandoori, e di fatto parte della stessa cena! Il naan è molto semplice da preparare e il successo è assicurato! Ingredienti: 400 gr di farina 00 200 gr di yogurt intero al naturale 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di miele 1, 5 cucchiaini di sale fino Philadelphia Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby e impastato a spiga per 10 minuti. Come sempre, chi non ha il bimby userà un robot analogo o santo olio di gomito. Ho quindi messo in un recipiente e coperto con la pellicola. Dopo un'ora e mezza al calduccio la pasta era quasi triplicata. L'ho sgonfiata un po' con le mani e ne ho ricavato 8 palline. Nel frattempo, ho scaldato il forno a 220°. Ho tirato ogni pallina con un mattarello infarinato (è meglio infarinare un po' anche il piano di lavoro e le palline di pasta), ottenendo un disco irregolare di una decina di cm di diametro e un mezzo cm di spessore. Quattro dischi ...

Adoro il cibo indiano! Ho già pubblicato una ricetta del tandoori, ma questa volta ho seguito proprio il tutto alla lettera, e ho persino macinato io le varie spezie. Sabato sono venuti Cri e Sandro a cena, e ho deciso di cimentarmi in una cenetta dal sapore indiano. Ho iniziato con due antipasti:  -  uno tipo labneh libanese, che non è altro che yogurt greco salato e lasciato scolare in un telo per almeno 4 ore.  - Sambal di melanzane, di cui pubblicherò un post a parte. Ma mi dedicherò qui al pollo tandoori, che devo dire è riuscito proprio bene. Ingredienti: - 10 sovracosce di pollo, alle quali ho tolto la pelle Per la marinata: - il succo di due lime -500 gr di yogurt greco fage - 3 cucchiaini di paprica dolce - 3 cucchiaini di semi di cumino - 3 cucchiaini di semi di coriandolo - 2 cucchiaini di zenzero fresco gattugiato - 2 cucchiaini di semi di senape (bianchi e neri) Per la salsa: - 2 cipolle ramate - 5 spicchi di aglio - un pezzo di...

Ho promesso a Simonetta di pubblicare la ricetta delle kiflice. Ho chiesto ad Olja (la mia insegnante di serbo) di passarmi la ricetta dopo che ce li siamo sbafati durante una lezione! Tra l'altro, è una pasta base molto versatile, veloce da fare, e che si adatta sia a preparazioni dolci che salate. Ingredienti: una tazza di latte (se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungerne un po') un cucchiaio di zucchero un cucchiaino di sale 1/2 kg di farina 00 un cubetto di lievito di birra 1 dl di olio di semi Io ho impastato nel Bimby, ma come sempre si può impastare a mano o con qualunque impastatrice. Deve essere morbido e elastico. Si lascia lievitare per un paio di ore, o fino a quando l'impasto non sia raddoppiato. In questo caso l'ho usato per fare dei piccoli croissants, una parte salati e cosparsi di sesamo, una parte dolci, ripieni di marmellata di arance. Per fare i croissants, ho diviso l'impasto in 4 palline, che ho tirato con il mat...

Un'amica mi ha portato dal Canada dello sciroppo d'acero bio...una delizia (thanks Mary!!)...e cosa meglio dei pancakes un sabato mattina per assaporarlo???

Biscotto delizioso...e lungi dall'essere dietetico!!! Ne abbiamo comprato una scatolina in Francia, e dato che è sparita in un batter di ciglia...ho deciso di cimentarmi e provare a riprodurli...e il risultato è stato ottimo! Ho trovato la ricetta su un sito francese, e devo dire che sono identici agli originali. Ingredienti: 250 gr di farina 00 125 gr di burro leggermente salato (io ho trovato quello di marca PAM) 1/2 sacchetto di lievito per dolci 150 gr di zucchero semolato 1 uovo e due tuorli (uno servirà per spennellare i biscotti) Ho messo nel Bimby la farina, il lievito e lo zucchero e ho mescolato qualche secondo a velocità 4. Ho aggiunto il burro a pezzetti (lasciato una mezz'oretta a temperatura ambiente) e ho mescolato 30 secondi a velocità 5 Ho quindi aggiunto un uovo intero e un tuorlo e rimescolato per qualche secondo a velocità 5. Il tutto ovviamente si può fare a mano in un'insalatiera. Ho poi formato una palla, e l'ho  avvolta con ...

Lo so lo so....sono scomparsa...prima per il troppo lavoro, e poi per le ferie, e la mancata presenza della rete, che mi ha permesso una totale disintossicazione dalla tecnologia. Ieri siamo tornati a Staro Topolje, a casa di mia suocera, e oggi sono andata dalla vicina, Teta Ankica, che mi ha insegnato a fare il burek "comme il faut", e con la vera ricetta bosniaca. Abbiamo preparato burek con patate, con formaggio e con le mele. E...giusto per essere chiari....la ricetta è tutto fuorchè dietetica :))) Per la pasta: 1kg di farina (idealmente, metà 00 e metà 0) un bel pizzico di sale un cucchiaio di olio di semi acqua tiepida q.b. In un recipiente capiente si mette la farina, il sale, l'olio e si aggiunge pian piano l'acqua, fino ad ottenere una massa elastica. Si lascia riposare un buon 20 minuti, e poi si reimpasta una decina di minuti. Con questa quantità si ottengono 5 palline di pasta, che si stenderanno su un canovaccio infarinato, prima col ma...

Ieri sera ho avuto ospiti, e ho cucinato un bel tajine di pollo con bulghur. Il pollo è scomparso, ma di bulghur ne è avanzato parecchio.

Ricetta delle zone della Grecia, Turchia e Balcani, buonissimi a mio avviso, ho preparato gli involtini di foglia di vite, che mi ha portato Florentina (fatte da sua mamma in casa).

Adesso che ho il tajine...chiaramente faccio esperimenti...e questa volta ho fatto innanzi tutto come mi ha insegnato Adibe e non ho aggiunto acqua (e avevi proprio ragione!!!) Ho oliato in modo quasi impercettibile il fondo del tajine, aggiunto una cipolla bionda a pezzetti e un misto di verdure a pezzetti (peperoni, zucchine, melanzane). A questo punto ho messo un mix di spezie (zenzero, un pochino di sesamo, curcuma e cumino e un cucchiaino di paprica dolce). Ho chiuso il coperchio e lasciato cuocere un venti minuti buoni. Quando ho visto che le verdure cominciavano ad essere morbide, ho aggiunto 400 gr di gamberi sgusciati, e ho lasciato insaporire ancora una decina di minuti. Da leccarsi i baffi!

Ebbene sì....dopo una luunga assenza, durante la quale sono stata a dir poco una lavativa (colpa delle feste...e della gola...) sono tornata!!! La ricetta di oggi dice grazie a mio cognato Hasan, che mi ha regalato un fighissimo tajine originale da Marocco (merci!!!). Così oggi ho preparato un tajine di pollo e verdure, speziato. Ingredienti: Petto di pollo a cubetti 1 melanzana viola striata 1 carota 2 zucchine 1 peperone 3 spicchi di aglio spezie varie a piacere concentrato di pomodoro Ho unto leggermente il tajine, fatto dorare i bocconcini di pollo con l'aglio. Una volta dorati, ho aggiunto il concentrato di pomodoro e le spezie (io ho messo il mix per couscous, cumino, zafferano...ma si può mettere quello che piace) e un cucchiaio di dado vegetale. Ho aggiunto un dito abbondante di acqua, e le verdure tagliate a pezzetti. Chiuso il coperchio, deve cuocere un'ora abbondante (ogni tanto verificare che ci sia ancora un po' di umidità) Et...voilà!! Si...

Vediamo un po'....nel freezer ho ancora un po' di agnello arrosto che è da mangiare...se lo trito e aggiungo la carne di manzo tritata....con un bel letto di purea sopra....sforniamo una bella shepherd's pie che è un bel piatto unico....all'opera:

Stasera vengono Francy e Luigi a cena...io come al solito uscirò dall'ufficio all'ora beata...ma mi sono già portata avanti. Ieri sera ho sgelato lo spezzatino di petti di pollo, che stamattina è stato fiondato in un contenitore e sommerso di latte di cocco.

Che bello sperimentare....non so se questa ricetta sia "lecita" al 100%, ma se Chiara mi leggi....puoi cazziarmi se non lo è... :)) Io ADORO la cucina indiana...per cui stasera che avevo carne, ho deciso (ieri...perchè ci vuole un po' di preparazione) di fare il pollo tandoori masala. Come fare: la sera prima, mettere il pollo (io ho messo il petto di pollo a cubetti, la ricetta originale però vorrebbe il pollo a pezzi e con la pelle, che rimane molto più gustoso perchè "grassoccio")in un contenitore con due vasetti di yogurt magro (io pollo ne avevo tanto, circa 800 gr) e una bella cucchiaiata piena di spezie per tandoori (si comprano dal mercante di spezie o nei negozi etnici). Mescolare bene, chiudere il contenitore e mettere in frigo. Il giorno dopo, far scaldare benissimo la solita padella antiaderente, mettere un goccio di olio e far rosolare benissimo il pollo, girandolo di tanto in tanto, finchè è tutto ben arrostito. Accompagnare con riso basma...