YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

Asparagi che delizia...in questo periodo ne approfitto e me ne faccio delle grandi scorpacciate. Ho provato ad abbinarli ai bocconcini di petto di pollo, gran risultato.

Lo so...è una ricetta banale...ma a me piacciono tanto, e mi dispiace che la loro stagione stia per finire :(( Ingredienti per due persone (o 3-4 se è solo un antipastino) 1 bel mazzo di asparagi (verdi o viola) 4 uova due cucchai di latte di soya sale, pepe olio e.v.o. una grattatina di parmigiano. Per prima cosa, ho spuntato gli asparagi, li ho lavati  e cotti a vapore (a me piacciono croccanti, per cui li ho cotti una decina di minuti). A parte, ho strapazzato le uova in padella (le ho prima montate leggermente con un po' di sale, pepe e due cucchiai di latte di soya) con un goccio di olio. Ho quindi impiattato gli asparagi e li ho cosparsi di "mimosa". Completato il tutto con un filo di olio e.v.o e una bella grattatina di parmigiano. Click photo to zoom

....che bellezza da un lato....dall'altro è la solita storia delle quantità invisibili di formaggio che le diete normalmente concedono.... Che fare....giustamente Nath oggi mi ha fatto notare che gli zucchini sono stati troppo presenti...quindi opto per gli asparagi. Ed ecco qui il mio piatto di asparagi con caprino alla salsa di rucola. Semplicissimo: far bollire gli asparagi in acqua salata. Sovrapporre delle fettine di caprino fresco e "puntinarlo di salsa di rucola" (nel mixer: rucola, qualche pinolo, sale e un goccio di olio). Il tutto accompagnato da un'insalatina di rucola e pomodorini alla glassa balsamica. La salsa di rucola rimasta l'ho mixata con dei pomodorini secchi ed è diventato il sugo per la mia pasta al farro di domani a pranzo. buona notte!