YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

Cosa meglio di una vellutata ci riscalda corpo ed anima in queste uggiose giornate? E nel trend del "non sprechiamo nulla", ecco una super veloce e semplice vellutata di gambi di carciofo.

Italiani pasta pizza e mandolino....quante volte ci siamo sentiti questa tiritera?? Ebbene sì, siamo tutti o quasi pizza lovers...ma chi non lo è? Purtroppo però, quando si segue una dieta stretta, la pizza non sempre ci è concessa. Ed ecco che qualche genio si è inventato la pizza con base di cavolfiore!  Geniale, leggera, e il cavolfiore non si sente!. Ho letto varie ricette qua e là sul web, e ho creato la mia versione.

Il sedano rapa è un ortaggio versatile, dal gusto delicato e dalle scarse calorie, che può essere usato in molte ricette. E oggi l'ho trasformato in tante belle  crochettine superspeziate.

Anche se non si direbbe...siamo in pieno autunno! Tempo di cavoli, cavolfiori, broccoli e tutte le brassicacee, che ci fanno tanto bene! Il cavolfiore però non piace a tutti, così ho provato a fare una ricettina con il cavolfiore "camuffato"

Autunno per me fa rima con zucca!!! E cosa c'è di meglio in una serata uggiosa, di una bella vellutata? Ingredienti: un pezzo di zucca veneta, sui 500 gr un grosso porro dado vegetale una manciata di lamelle di mandorla olio EVO q.b.

Domenica, cinemino con Laura in orario insolito, ore 18,00. Molto bello tra l'altro, il film di Pif "La mafia uccide solo d'estate". Fine del film ore 19,30, il che ci ha dato laaargo spazio ad una cenetta improvvisata. Avevo mezzo cavolfiore in frigo, e quindi è scattata la pasta alla siciliana.

Ebbene sì, dopo il pesto di foglie di ravanello, mi sono cimentata con quello di foglie di carota...e voi direte: Ma chi cavolo se le mangia le foglie di carota?? E io rispondo: I conigli ne vanno matti!! E saran mica stupidi no??? In ogni caso, sono andata al mercato a comprare la verdura, e vedo questi mazzi di carote succulenti, con un verde meraviglioso. Raro a vedersi, soprattutto per chi compra la verdura solo al supermercato.

Ed eccomi in mood veggie...ho comprato due kili di bietole. Sapete della serie: "mi dia un kilo di bietole". "Signora, se ne compra due le faccio lo sconto".  Ed ecco che ho passato il sabato sera a pulire, lavare e cuocere una montagna di bietole, che cotta mi è stata in una bella insalatierina...i miracoli della cucina :)) Per cui vi beccherete un po' di ricettine a base di questo ortaggio che io adoro. Per altro, ha anche ottime proprietà nutritive che potrete trovare  qui . Come molti di voi sanno, ho eliminato completamente le proteine la cena. Non è facilissimo, ma mi sto abituando rapidamente e devo dire che si dorme molto meglio con la pancia un po' più vuota!! Stasera, ho preparato una bella zuppa di bietole (che sorpresa!), scalogno e riso.

E' ancora tempo di zucca...e io non resisto...quando la vedo lì bella, arancio, mi mette allegria e la compro! E questa volta ho voluto tentare una lasagna diversa dal solito.

In tempo di crisi, adoro la cucina del "non spreco". Da sempre utilizzo le foglioline dei ravanelli (che devono essere verdi e freschissime) nelle insalate. Hanno un gusto lievemente pungente e particolare.

Ricetta superveloce per riscaldare le prime sere fredde di autunno... Qualche giorno fa sono stata dal mio solito verduriere e non ho resistito...aveva delle succulente barbabietole e cipolle cotte al forno, e ne ho comprate un po'.

Siamo appena tornati dalle ferie...e il frigo non offre grande scelta :) Pur non essendo i classici "pasta lovers", dopo dieci giorni senza un piatto di fusilli, la voglia si fa sentire! Ho nel freezer un sacchetto di vongole surgelate, e ho ancora una bella manciata di porcini essiccati...ingredienti per un bel sughetto mare e monti! Faccio dorare due spicchi di aglio in un po' di olio, che elimino non appena prendono un bel colore (questo darà un buon sapore senza dare la pesantezza dell'aglio). Aggiungo quindi le vongole ancora surgelate, e aspetto una decina di minuti che i scongelino. Nel frattempo avevo messo a bagno in acqua tiepida i funghi essiccati. Li ho sciacquati bene, scolati, e aggiunti al sughetto. Ho lasciato dorare 5 minuti circa, e aggiunto 200 gr di polpa di pomodoro. Tocco finale, un paio di cucchiai di panna vegetale, che si manteca per benino con il sugo. Una volta cotti i fusilli, li ho fatti saltare un paio di mi...

Ho comprato dei fagiolini freschissimi, e me li sono puliti con santa pazienza...non fosse che sono così buoni, ti passerebbe velocemente la voglia di mangiarli, solo al pensiero di doverli spuntare uno ad uno!!! Una parte l'ho cotta al vapore, e l'altra l'ho usata per fare una bella minestra primaverile. Ingredienti: 300 gr di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti 2 patate tagliate a cubetti 200 gr di pomodori a pezzetti 1 spicchio di aglio 1 dado vegetale bio acqua q.b. sale olio Ho fatto soffriggere l'aglio in un paio di cucchiai di olio. Ho aggiunto il pomodoro e i fagiolini a pezzetti, e ho lasciato soffriggere cinque minuti circa. Ho aggiunto il dado  e ho coperto con acqua bollente. Ho lasciato cuocere una decina di minuti, quindi ho aggiunto le patate a cubetti. Ho lasciato cuocere ancora 15 minuti, e assaggiato per verificare che la verdura fosse cotta. Un filo di olio e.v.o. ed ecco una minestra buonissima e superleggera!

Sabato...cosa mangiamo a pranzo? Un bel piatto di pasta, veloce da preparare. Voglio però dare un tocco di "speciale" anche alla pasta, e devo assolutamente usare le zucchine che ho comprato al mercato, prima che siano inutilizzabili. Ho anche 4 fettine di fesa di tacchino al forno.....ed ecco un'idea! Ingredienti: 1 kg di zucchine piccole 1 manciata di pinoli 4 fettine di fesa di tacchino un cucchiaio di curry aglio olio 1 bric di panna di soya Ho tagliato le zucchine a dadini, le ho salate e le ho messe a soffriggere con un po' di aglio in una padella antiaderente. Dopo una decina di minuti, ho aggiunto  le fettine di fesa tritate al coltello, e una manciata di pinoli. Ho lasciato rosolare per bene, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda al bisogno. Ho quindi aggiunto un cucchiaio di curry in polvere, mescolato bene, e ho versato il bric di panna di soya. Ho lasciato cuocere per una decina di minuti o anche un po' di più...

A Pasqua come da tradizione negli ultimi anni, siamo tutti da noi, e  io ai fornelli! Per cambiare un po' ho deciso di fare gli gnocchi verdi con le erbette e la ricotta. Sono bastati per sei persone. Ingredienti: 500 gr di costine cotte a vapore  250 gr di ricotta di capra 1 uovo pangrattato 50 gr di pecorino grattugiato due cucchiai di farina bianca sale, pepe e noce moscata farina per infarinare gli gnocchi Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby e ho mixato per 20 secondi a velocità 6 spatolando. Per chi non avesse il bimby, tritare le erbette e mescolare il tutto con olio di gomito in un'insalatiera :)) Ho poi formato dei salamini e tagliato delle palline grosse più o meno come una nocciola e li ho passati sul rigagnocchi (la forchetta va benissimo) Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po' di pangrattato o di farina. Ho fatto bollire l'acqua salata, e bollito gli gnocchi. Appena vengono a galla sono cotti. Li ho condi...

Ebbene si...lo sapevo che prima o po sarebbe toccato anche a me...mi è stato vivamente consigliato di eliminare COMPLETAMENTE i latticini per almeno un paio di mesi...di ridurre all'osso le proteine e anche frumento e derivati...insomma...mi trasformerò in una quasi vegetariana modello (?!!?!?!). Non credo, ma intanto provo... Oggi, risotto al radicchio rosso. Ricetta molto facile e veloce. Una mezz'oretta in tutto. Ingredienti per due persone: - 2 teste/ciuffi di radicchio rosso trevigiano - misto per soffritto (carota, sedano, cipolla, aglio) - Olio e.v.o. - mezzo bicchiere di vino bianco - 1 dado - 200 gr di riso carnaroli - panna di soya e stracchino di riso (se invece si è "all'antica", burro e parmigiano") In una pentola bassa e larga, ho scaldato un paio di cucchiai di olio, e ho soffritto la cipolla, carota, aglio e sedano tagliati a pezzettini. Ho quindi aggiunto il radicchio ben lavato e tagliato a pezzetti. Ho lasciato cuocere una...

Un altro piatto della tradizione "povera", che nulla ha a che vedere con il più famoso "cugino" gusto di gelato :)) Questa è una minestra che faccio quando ho il tempo contato. Nutriente e molto veloce da preparare. Per quattro persone: 1 litro di brodo (a piacere, può essere di carne o di verdure) 4 uova 4 cucchiai di parmigiano grattugiato noce moscata o scorza di limone. Ho preparato il brodo con un litro di acqua e due dadi per brodo di carne. Nel frattempo, ho sbattuto in una terrina quattro uova con quattro cucchiai di parmigiano. Quando il brodo iniziava a sobbollire, ho versato il composto di uova lentamente, continuando a mescolare con una frusta (una forchetta va benissimo) e ho lasciato cuocere per una decina di minuti, sempre mescolando. E la nostra minestra è pronta! Prima di servirla, si può a scelta aggiugere un pizzico di noce moscata o una grattugiatina di scorza di limone.

Oggi...giorno di carboidrati. Sono ancora in mood vacanziero, e preparo un bel sughetto mediterraneo, ai "tre sapori di mare". Di fatto....è un trick...di solito la preparo solo col salmone, ma non ne ho abbastanza per due bei piatti. E quindi....userò una scatoletta di salmone, una di tonno e una di sgombro, tutte rio mare. Scaldo bene una padella antiaderente, olio leggermente e faccio soffriggere una cipolla di Tropea tagliata finissima. Aggiungo il salmone, il tonno e lo sgombro, e lascio insaporire per benino. Salo con sale affumicato a scaglie, e aggiungo un bel pomodoro maturo tagliato a dadini, una manciata di olive taggiasche snocciolate a pezzetti e una manciata di capperi. Scolo la pasta al dente e la faccio saltare nel mio sughetto, facendo insaporire il tutto un paio di minuti. Impiatto, e "spolvero" con una po' di basilico del nostro terrazzo, tagliato a pezzetti. Delizioso!!!!