YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

Italiani pasta pizza e mandolino....quante volte ci siamo sentiti questa tiritera?? Ebbene sì, siamo tutti o quasi pizza lovers...ma chi non lo è? Purtroppo però, quando si segue una dieta stretta, la pizza non sempre ci è concessa. Ed ecco che qualche genio si è inventato la pizza con base di cavolfiore!  Geniale, leggera, e il cavolfiore non si sente!. Ho letto varie ricette qua e là sul web, e ho creato la mia versione.

Questo è un piatto veloce e sfizioso, che vi farà dimenticare di essere a dieta! Ingredienti per una persona: 150/160 gr di salmone tritato Pizzico di aneto Rucola 100 gr di pomodorini e mini peperoni 1 cetriolo carosello Basilico Menta Timo Senape all'antica

Questa ricetta, classico della cucina marocchina, è una rivisitazione di una ricetta presa dal sito My Moroccan Food, ed è una delizia assoluta!!!! Può essere considerato un antipasto, un secondo o anche un piatto unico

Una ricettina che va molto bene per un brunch o anche un aperitivo a buffet. E' una sorta di pane farcito, ma può anche essere sostituto di un secondo, accompagnato da una bella insalata.                     

Venerdì scorso ho avuto amici a cena, e come da mia folle abitudine, ho fatto un piatto nuovo...rischioso, ma per il momento mi è sempre andata bene!! E questa volta ho avuto il gran lusso di avere Juliana come sous-chef...potrei abituarmi molto facilmente!!! Ho trovato la ricetta (che ho un po' rivisto) di un piatto indiano molto speziato, che in queste serate autunnali è un toccasana. Il riso Korma è un'esplosione di colore e sapori, ed è piaciuto a tutto il gruppetto.

Ebbene sì!! Anche io voglio dare una volta un nome altisonante ad un piatto gustoso, dalla bella faccia....ma -diciamocelo- banale. L'altro giorno avevo scongelato dei filetti di alici, troppi per uno, troppo pochi per due. Avevo anche una bella melanzana e delle cipolline che chiedevano "cuocimiiii"". E mi è venuta un'idea.             

Buongiorno a tutti/e! Si si lo so, sono di nuovo sparita...ma anche io ho fatto le sane e meritate vacanze!! E come ogni rientro...si ricomincia la dieta! Ho ripreso una dieta sana e ottima anche se un po' articolata, che mi permette comunque di divertirmi e sbizzarrirmi in cucina, con piatti decisamente appetitosi. Ed eccone uno vegano, squisito.

Non si finisce mai di imparare! Sabato, come ormai di norma, sono andata a fare la spesa settimanale di verdura e frutta da Agro produttori in rete, e vedo una verdura a foglia mai vista prima. Il tenerume!! Cristina mi spiega che sono le foglie e i germogli delle trombette, che si cucinano come gli spinaci e che in Sicilia di solito si cuociono in minestra o come sugo della pasta.

Adoro il mio banco del pesce, del mercato di Piazza San Secondo! Venerdì ho preso un giorno di ferie, fantastico in settimana....così sono andata al mercato il mattino, con un'idea ben chiara in testa.

Un modo simpatico di far mangiare le verdure ai bimbi è la galantina di pollo. E un piatto estremamente leggero, e ha il vantaggio di poter essere porzionato e surgelato. La mia versione è fatta con il bimby, ma può essere riadattata. Ingredienti 300 gr di polpa tritata di petto di pollo 300 gr di coscia tritata di pollo 150 gr di peperone (rosso e giallo) una manciata di cimette di broccolo aglio gusti a piacere (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, curry se si vuole dare un "twist" un po' orientale) Questa volta per pigrizia ho chiesto al macellaio di tritarmi già la carne, per avere un passaggio in meno. Ho inserito le verdure nel bimby e tritato grossolanamente (pochi secondi a velocità 5) Ho aggiunto la carne e gli aromi e mescolato un minuto a velocità 3 Ho quindi raccolto il tutto in un foglio di alluminio, e creato un cilindro con le mani. Ho chiuso bene e sistemato nella campana del varoma.  Ho aggiunto 500gr di ac...

Asparagi che delizia...in questo periodo ne approfitto e me ne faccio delle grandi scorpacciate. Ho provato ad abbinarli ai bocconcini di petto di pollo, gran risultato.

Lo so... È parecchio che non pubblico niente e mi avete cazziata mica da ridere!!! Ma diciamo che ho avuto un momento di defaillance giustificata...che mi ha un po' privata di ispirazione che peró è tornata! Ed ecco una ricettina salutare e gustosa nonchè dietetica :)

Non so voi...ma io adoro le rape! Lo so, come direbbe Davor..in Croazia si danno ai maiali...sarà, ma io me ne mangerei delle padellate intere.

Ho avuto per qualche giorno una simpatica coinquilina francese, Marion, che una sera ha cucinato per me! Ha preparato una buonissima torta salata, che ho già rifatto, molto appetitosa.

Ricettina superveloce e facilissima. Ingredienti per due persone: 2 fette grandi e battute di petto di tacchino farina bianca mescolata a due cucchiai di curry una confezione di panna di soya due cucchiai di semi di sesamo sale olio e.v.o. Ho tagliato le fette di tacchino a striscioline e le ho impanate accuratamente nel mix di farina e curry. Ho nel frattempo messo sul fuoco una padella antiaderente con un bel filo di olio extravergine di oliva. Ho quindi adagiato gli straccetti e li ho lasciati rosolare bene bene da entrambe le parti. Una volta rosolati, ho aggiunto il sesamo e il sale e ho lasciato ancora cuocere un paio di minuti. Per ultimo, ho versato la panna di soya (ovviamente può essere sostituita con panna di latte o qualunque altra panna vegetale) e ho lasciato cuocere una decina di minuti, in modo che la salsina si rapprendesse. E' proprio appetitoso!

Dopo mesi di blocco fisiologico portato dall'organizzazione dell'attività più grande e dispendiosa dell'anno....sono tornata!!! Questa è una torta salata semplicissima, e ho promesso a Wasiq di pubblicarla, così potrà stupire con effetti speciali :) Ingredienti: 1 foglio  rettangolare  di pasta sfoglia fresca buitoni 3 uova due vaschette di pancetta affumicata a dadini due confezioni di ricotta vallelata pepe sale Aprire la confezione, srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia rettangolare più piccola, lasciando la carta forno e facendo in modo che i bordi risalgano lateralmente. Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 200°C. In una ciotola, mescolare con un cucchiaio la ricotta, le uova, la pancetta. Aggiustare di sale e macinare un po' di pepe. Riempire la pasta sfoglia con il ripieno, e ripiegare leggermente i bordi in modo da formare una sorta di cestino. Cuocere in forno caldo per una mezz'ora, o com...

Ho comprato una borsata di spinaci freschi dal verduriere...cosa farne se non il solito controrno? Intanto, li ho lavati ben bene e cotti a vapore. E poi..idea...faccio delle frittelline. Ho frullato gli spinaci con una manciata di pinoli, 200 gr di parmigiano, uno stracchino piccolo, 150 gr di oan grattato, 4 uova e circa 50 gr di farina di riso. Ho quindi scaldato bene bene dell'olio di riso, e fritto il composto a cucchiaiate. Ho girato le frittelle due o tre volte, in modo che fossero ben dorate da entrambi i lati. Con una bella insalata...ottimo pranzo estivo!

Siamo tornati venerdì dalla Croazia..dove ho oziato per una settimana! Ieri sono andata a fare un po' di spesa, anche da Cesare, il mio macellaio. Mentre aspettavo, c'era un vassoio di ossobuchi che mi chiamava :)) e ho deciso di comprarne due belli grandi. Quale migliore ricetta che quella tradizionale, alla milanese? Ingredienti per due persone 2 ossobuchi 2 cucchiai di farina mezzo bicchiere di vino bianco trito per soffritto brodo di carne q.b. olio e.v.o. scorza di mezzo limone prezzemolo aglio per il riso 4 pugni di riso carnaroli brodo zafferano Per prima cosa, bisogna tagliuzzare la membrana intorno agli ossobuchi, in modo che non si arriccino in cottura. Nella mia padella di pietra ho messo un paio di cucchiai di olio e un misto per soffritto (aglio, cipolla, rosmarino, carota). Ho lasciato soffriggere 5 minuti circa, e aggiunto la carne infarinata da entrambi i lati. Ho lasciato rosolare prima da una parte e poi dall'altra, quindi ho vers...

Stamattina sono andata al mercato a fare la spesa...e mentre compravo del salmone per fare la pasta...ho visto tre calamari solitari che chiedevano di essere comprati, farciti e cucinati....e così ho fatto. Prima esperienza di calamari ripieni...buoni ma la prossima volta devo aggiungere un po' più di pane in modo che il ripieno risulti più sodo e compatto. Ingredienti: 1 calamaro grosso a testa mollica di pane (io ne ho messe grosso modo due fette) 2 spicchi di aglio una manciata di olive verdi un cucchiaio di capperi sotto sale una puntina di pasta di acciughe olio sale pepe prezzemolo I calamari me li ha puliti per benino il pescivendolo, per cui mi è toccato solo cucinarli :) Ho soffritto in un paio di cucchiai di olio gli spicchi d'aglio e i "resti dei calamari" (tentacolini, pezzetti di pinne, etc) tagliati a pezzettini. Una volta rosolati, ho aggiunto un trito di olive, capperi e la pasta di acciughe. Ho ancora fatto cuocere un paio di minuti...

Lo so...è una ricetta banale...ma a me piacciono tanto, e mi dispiace che la loro stagione stia per finire :(( Ingredienti per due persone (o 3-4 se è solo un antipastino) 1 bel mazzo di asparagi (verdi o viola) 4 uova due cucchai di latte di soya sale, pepe olio e.v.o. una grattatina di parmigiano. Per prima cosa, ho spuntato gli asparagi, li ho lavati  e cotti a vapore (a me piacciono croccanti, per cui li ho cotti una decina di minuti). A parte, ho strapazzato le uova in padella (le ho prima montate leggermente con un po' di sale, pepe e due cucchiai di latte di soya) con un goccio di olio. Ho quindi impiattato gli asparagi e li ho cosparsi di "mimosa". Completato il tutto con un filo di olio e.v.o e una bella grattatina di parmigiano. Click photo to zoom