YOU COOK - Stefi shows you how to do IT

Un dolcetto tipicamente sudamerocano...lontanissmo dall'essere dietetico...ma è deliziosooooo!!! Si chiamano Alfajores, sono due biscottini leggerissimi, a base di farina e maizena, farciti con dulce de leche e tuffati nel cocco. La ricetta, leggermente riadattata, è tratta da GialloZafferano

Lo so...vi starete aspettando una torta salata con i frutti di mare....e invece no!!! Tortina Marina come la mia collega, che speranzosa mi dice "eh...certo che se riuscissi a fare un dolce che possa mangiare anche io...ma è impossibile.....non posso farina, burro e zucchero". E qui scatta la sfida!!! E sembra che sia riuscita. Io non ho assaggiato, ma i colleghi, anche non intolleranti, hanno gradito!!

Sono stata di recente in Croazia, e la zia Terica ha preparato dei dolci superbuoni, tipo rolls di noci e di cannella, che ho deciso di replicare per la vendita di beneficenza pro Nepal. Direi proprio che sono piaciuti...55 pezzi andati come il vento!!!

Ieri era la festa della mamma, e ne ho approfittato per provare una ricettina che ho visto a più riprese sul web e che mi ispirava un sacco. Ed è davvero facilissima e di super effetto!

Stamattina riunione di staff alle 9....ho pensato che per addolcirla non fosse male arrivare con una tortina!! Solo che ieri sera, pronta a partire con la pasticceria, mi sono resa conto di avere solo 2 uova!! E ovviamente quello che volevo fare ne richiedeva di più. Così ho aguzzato l'ingegno, e fatto qualcosa con gli ingredienti che avevo in casa, ed è uscita una tortina di nocciole e cioccolato fondente. Ho dimenticato di fotografarla prima...e questo è ciò che è rimasto :)))

Lo so....come sempre sono in ritardo nel pubblicare i posts....ma il tempo corre!! A Pasqua ho pensato di fare un dolce meno "impegnativo" della solita colomba, più fresco anche se decisamente non dietetico. E ho fatto la panna cotta. Un dolce che può sembrare banale...ma provatelo con la dose sbagliata di colla di pesce....e ci giocherete a palla invece di mangiarla!!!

Ieri sono tornata indietro di un bel po' di anni, quando d'estate andavo in Inghilterra a studiare o lavorare durante i mesi estivi. E ogni tanto mi concedevo quel meraviglioso "High tea", che più che un tea è quasi un vero e proprio pasto. Un must che non mancava mai erano gli scones, deliziosi panini leggermente dolci, serviti "plain" o all'uvetta, e rigorosamente accompagnati da panna montata e marmellate. Ieri sera mi sono sentita ispirata e li ho preparati.

Riderete...ma sono di nuovo a dieta...questa volta però una dieta ben equilibrata, anche se molto dispendiosa soprattutto in termini di tempo. Comunque...ovviamente sto facendo tentativi vari per avere piatti comunque appetitosi, dato che come sapete sono convinta che seguire una dieta non debba assolutamente essere sinonimo di sofferenza. E così, nella fase in cui gli ingredienti concessi lo permettono, ho inventato un dolcino che devo dire non è niente male, e ricco di nutrienti validi. Ingredienti: 1 avocado maturo 2 cucchiaini colmi di cacao crudo (= lavorato previa tostatura) 4 cucchiaini colmi di xilitolo (per informazioni cliccare qui ) 1 fico d'india varietà sanguigna molto maturo Il procedimento è molto semplice: si sbuccia l'avocado e si frulla in un mixer con il cacao e lo xilitolo (ovviamente sostituibile da zucchero di canna). Si divide la mousse ottenuta in due coppette e si cosparge di "granella" di fico d'india. Un...

Variazione della ricetta bimby del libro base. Semplicissimo da realizzare e ottima la riuscita.

Ebbene sì..oggi invecchio di un anno!!! Come la tradizione vuole, ho preparato qualche dolcetto da portare in ufficio. E ho subito approfittato di una ricettina che mi ha passato al volo MaryJ ieri al bar, che ho solo ritoccato leggermente.

Ieri sono andata a comprare un po' di frutta e verdura nel negozietto del contadino...ottimi prodotti, forse un pochino più caro della media, ma ne vale la pena. Mentre facevo la spesa, sento una signora che tesse le lodi delle pere Madernassa, che al forno erano venute una meraviglia, meglio dei Martin!!

Ricetta rubata al volo da uno dei mensili del "Bimby". Buona, rapida e gluten free, oltre che priva di grassi animali.

Ed eccoci ancora alle prese con le ultime pesche....e così ho fatto una crostata con composta di pesche ed amaretti. Ingredienti: un rotolo di pasta brisé rotondo 400 gr di pesche 100 gr di amaretti 4 cucchiai di yogurt intero 2 uova 4 cucchiai di zucchero di canna E' davvero ipersemplice e veloce. Ho pulito le pesche e le ho tagliate a pezzetti (le mie erano super biologiche, per cui non le ho neanche sbucciate), le ho messe nel bimby (qualunque mixer va bene) con tutti gli altri ingredienti, e ho frullato a velocità 5 per 10 secondi. Ho foderato uno stampo con la pasta brisé e ho versato il "ripieno" alle pesche. Ho poi ripiegato leggermente i bordi della pasta verso l'interno, in modo da formare una sorta di cestino che tenesse il composto. Ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (e comunque fino a doratura della pasta). Ho idea che si possa fare con quasi tutti i tipi di frutta.

Io ci ho provato...avevo promesso a Luisa e Nuno che avrei ritentato a fare i famosi pasteis de nata, un dolcetto portoghese fantastico e non così facile da riprodurre...ebbene...ho avuto l'ok dai miei colleghi lusofoni!!! Ho trovato la ricetta su vari siti, e le ho mischiate per farne una mia. La pasta lo ammetto...l'ho comprata perchè non avevo tempo...pasta sfoglia rettangolare buitoni :)) due rotoli che ho arrotolato fitta su se stessa dalla parte lunga del rettangolo e messo in frigorifero. Per la crema 500gr di panna fresca non zuccherata 150gr di zucchero semolato 250gr di latte fresco intero 4 tuorli 1 albume 1 cucchiaio di farina Ho mescolato panna e zucchero a fuoco lento, fino a far sciogliere completamente lo zucchero. A parte, ho incorporato la farina al latte, e ho aggiunto alla panna. Ho anche unito i tuorli e l'albume leggermente sbattuti. Ho fatto cuocere a fuoco molto basso per una decina di minuti (la crema sarà abbastanza liquida). Men...

Seguito delle ricette vendute per il Bangladesh: biscotti brut e bon (brutti ma buoni). Era già oltre mezzanotte e mezza...e avevo già fatto un bel po' di dolci...ma quella ciotolina piena di albumi proprio non mi andava giu...certo che unita a una bella farina di nocciole....ed ecco che armatami di santa pazienza...ho continuato a cucinare :)) Ingredienti: 100 gr di albumi 100 gr di nocciole 200 gr di zucchero 50 gr di farina 00 un pizzico di sale Ho frullato le nocciole con 100 gr zucchero fino a farle diventare una farina, e aggiunto la farina. Nel frattempo, ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando cominciavano a crescere, ho aggiunto gli altri 100 gr di zucchero e ho continuato con le fruste fino a montarli a neve fermissima. Ho quindi incorporato con una spatola la farina e il composto di farina, zucchero e nocciole. Ho foderato la leccarda con un foglio di carta forno, e ho fatto dei mucchietti irregolari di impasto distanziandoli abbasta...

Ieri abbiamo lanciato una bella iniziativa a lavoro: una bella vendita di torte casalinghe per una buona causa, in aiuto del Bangladesh, dopo il disastro successo e la marea di operai morti nelle fabbriche dei "nostri vestiti" :(( Grande successo, e un risultato di tutto rispetto: più di 800 € raccolti in meno di mezza giornata. Io mi sono data da fare: biscotti vari, pasteis de nata, e una bella crostata di mele. Prometto che pubblicherò tutte le ricette, e comincio con la crostata. Ingredienti: - pasta frolla (se si è di corsa, va benissimo anche un rotolo di quella fresca già tirata, che si trova nel banco frigo) - 3 mele golden tagliate a fette sottili - 2 uova - 100 gr di zucchero - 200 gr di panna - 1 cucchiaio di farina Ho steso la pasta in una tortiera, bucherellato la pasta con una forchetta e disposto le mele a spirale coprendo completamente la pasta. In una ciotola ho mescolato le uova, il cucchiaio di farina e la panna, e li ho versati sulle mel...

Come avrete notato...mi sto dando alla macrobiotica...e chi l'avrebbe detto...e dato che ho finito i biscotti al miglio per la colazione, ieri ho preparato una bella torta di kamut, con ricetta trovata su petit chef e riadattata da me. Ingredienti: 175 gr di farina di kamut 50 gr di maizena 200 gr di zucchero di canna integrale 3 uova 250 gr di carote grattugiate 120 gr di olio di semi di girasole  100 gr di mandorle tritate 50 gr di noci tritate 1 cc di cannella in polvere 1 pizzico di noce mostcata 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito vanigliato Io come sempre ho usato il bimby, ma si può fare benissimo in una ciotola "alla vecchia maniera".  Ho mescolato le due farine al lievito, e aggiunto il pizzico di sale (facendo attenzione che non venisse a contatto immediato con il lievito). Ho aggiunto olio, spezie e zucchero, e iniziato a mescolare a velocità 4. Lasciando le lame azionate, ho aggiunto le uova una alla volta, lasciando mescolare tra una ...

Anna mi ha chiesto da un po' di tempo se e quando fosse prevista una bella cheesecake nel mio blog...e dato che gliel'ho promessa...in questa uggiosa domenica di aprile abbiamo dovuto sacrificarci :)) Sono stata abbastanza giudiziosa, e ne ho fatta una piccolina, di diametro 18-20 circa (questo è importante per le dosi). Ingredienti: per la base: 200 gr di biscotti digestive classici 60 gr di burro fuso un cucchiaio colmo di zucchero per la crema: 150 gr di Philadelphia 150 ml di panna liquida una bustina di gelatina in polvere due cucchiai di zucchero a velo 50 cc  di acqua 50 gr di zucchero 60 gr di lamponi per guarnire mirtilli (o lamponi, fragole,...) Frullare i biscotti (o frantumarli con un mattarello dentro un sacchetto per il freezer) e amalgamarli con lo zucchero e il burro fuso. Foderare il fondo di una tortiera apribile con della carta da forno, e spalmare il composto di biscotti sul fondo con un cucchiaio, pressandoli bene. Mettere in frigori...

Stasera a cena da Laura Bisquit  con Cardunet...e porto il dolce. Ho trovato una ricettina talmente banale  che mi incuriosisce...e dato che come al solito sono nelle curve, provo...alla peggio Laura e Ale sono buoni..e di bocca buona :))) Con questa dose sono venute 3 monoporzioni. 170 gr di ricotta di capra 55 gr di zucchero 2 uova una bacca di vaniglia scorza di un limone 2 cucchiaini di fecola di patate Ho montato le uova con lo zucchero e ho aggiunto l'interno della bacca di vaniglia e la scorza di limone. Ho aggiunto la ricotta insieme alla  fecola e mescolato il tutto. Ho imburrato le tegliette, versato il composto e cotto in forno caldo a 170° per un'oretta. Ho lasciato raffreddare e sformato le tortine. Dato che mi sembravano un po' tristarelle, le ho spalmate di lemon curd e spolverate con dei pallini di zucchero dorati e argentati.

Sempre in fase di esplorazione....ecco dei fantastici biscottini, veloci da fare, e a zero contenuto di glutine. Ingredienti: 180 gr di farina di riso 100 gr di fecola di patate 80 gr di zucchero di canna grezzo 100 gr di margarina di soya bio 1 bustina di agente lievitante cremortartaro scorza di limone 1 uovo  Ho inserito tutti gli ingredienti nel bimby e frullato a velocità 5-6 per 30 secondi. Ho inserito l'impasto nella sparabiscotti, e cotto a forno già caldo ventilato a 180° per 10 minuti. Veloce, e sono proprio buoni! PS: se non usate la sparabiscotti, mettete l'impasto a riposare in frigo avvolto da una pellicola per almeno mezz'ora prima di tirarlo e tagliare i biscotti.