Asparagi mimosa
Lo so...è una ricetta banale...ma a me piacciono tanto, e mi dispiace che la loro stagione stia per finire :((
Ingredienti per due persone (o 3-4 se è solo un antipastino)
1 bel mazzo di asparagi (verdi o viola)
4 uova
due cucchai di latte di soya
sale, pepe
olio e.v.o.
una grattatina di parmigiano.
Per prima cosa, ho spuntato gli asparagi, li ho lavati e cotti a vapore (a me piacciono croccanti, per cui li ho cotti una decina di minuti).
A parte, ho strapazzato le uova in padella (le ho prima montate leggermente con un po' di sale, pepe e due cucchiai di latte di soya) con un goccio di olio.
Ho quindi impiattato gli asparagi e li ho cosparsi di "mimosa".
Completato il tutto con un filo di olio e.v.o e una bella grattatina di parmigiano.
Ingredienti per due persone (o 3-4 se è solo un antipastino)
1 bel mazzo di asparagi (verdi o viola)
4 uova
due cucchai di latte di soya
sale, pepe
olio e.v.o.
una grattatina di parmigiano.
Per prima cosa, ho spuntato gli asparagi, li ho lavati e cotti a vapore (a me piacciono croccanti, per cui li ho cotti una decina di minuti).
A parte, ho strapazzato le uova in padella (le ho prima montate leggermente con un po' di sale, pepe e due cucchiai di latte di soya) con un goccio di olio.
Ho quindi impiattato gli asparagi e li ho cosparsi di "mimosa".
Completato il tutto con un filo di olio e.v.o e una bella grattatina di parmigiano.
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